Escargots aux épices des colonies
4.8 / 5  basé sur 6 avis
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Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 180
Quantité 6 pers
Préparation 15 mn
Cuisson 5 mn
Temps total 50 mn

Cette recette, simple à préparer, surprendra tous vos amis. Plongez dans un voyage culinaire exotique avec cette préparation d'escargots aux épices des colonies qui marie les saveurs terrestres des escargots de Bourgogne aux arômes envoûtants des épices coloniales. La combinaison habile de champignons et lardons se mêle à une onctueuse sauce crémeuse, le tout servi dans délicats vol-au-vent ou briochettes dorées.

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Ingrédients

6 personnes
  • Escargot de Bourgogne

    Escargot de Bourgogne 30 unités

  • Vol-au-vent (ou 8 briochettes rondes) 6 unités

  • Ketchup

    Ketchup 3 c à s

  • Petit champignon frais

    Petit champignon frais 250 g

  • Huile d'olive

    Huile d'olive 1 filet

  • Persil

    Persil 1/2 bouquet

  • Ail

    Ail 3 gousses

  • Savora 1 c à s

  • Paprika

    Paprika 2 pincées

  • Beurre salé

    Beurre salé 100 g

  • Poivre du moulin

    Poivre du moulin

  • Sel

    Sel

  • Lardon découenné

    Lardon découenné 100 g

  • Crème épaisse 100 g

  • Echalote

    Echalote 2 unités

  • Blanc de poireau

    Blanc de poireau 1/2 unité

  • Roquette (ou de salade frisée)

    Roquette (ou de salade frisée) 1 sachet

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Préparation

  1. 1 Après les avoir lavés et égouttés, faire cuire les champignons 10 minutes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
  2. 2 Mixer le persil, les gousses d'ail, la Savora, le paprika et le beurre. Poivrer et saler. Mettre la préparation 30 minutes au frigo, puis à température ambiante.
  3. 3 Faire rissoler les lardons dans une noix de beurre, puis ajouter les champignons. Rincer et égoutter les escargots. Les faire sauter 4 minutes à la poêle avec les 2/3 de la préparation beurre / épices, et ajouter les champignons et les lardons. Poivrer et saler.
  4. 4 Dans une petite casserole, amener la crème à ébullition. Cuire dedans le blanc de poireau et les échalotes. Saler. Garder au chaud.
  5. 5 Évider les briochettes ou découper les vol-au-vent et garder les chapeaux. Napper de ketchup le fond des briochettes ou des vol-au-vent pour les rendre étanches. Remplir chaque vol-au-vent de la préparation escargots / champignons / lardons. Ajouter des noix de beurre épicé et faire cuire 3 à 4 minutes au four à 180° (thermostat 6).
  6. Pour finir
    Dresser dans des assiettes individuelles. Ajouter une cuillère à soupe de crème brûlante.
C'est terminé
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Vos avis

( 
  basé sur 6 avis)
Signaler bettina_c - 24 janvier 2012
Excellent

merci pour cette super recette
très bon et ça surprends les invités, je l'ai aussi décliné en version apéritive avec des minis vol au vents

Signaler Geneviève - 29 décembre 2007
Excellent

Excellent
La préparation est assez facile (préparée la veille et gardée au frais). Le reste, c'est le plaisir de la bouche et de manière unanime !

Signaler Caroline - 22 mars 2005
Excellent

Un succès
Très simple à exécuter même pour les débutantes comme moi. Le service sur assiette le met d'autant plus en valeur.
Ma suggestion : Prévoir plus de préparation beurre/épices que prévu et ne pas oublier la touche de crème fraîche qui donne une touche supplémentaire à la recette.

Signaler Raphael - 18 juillet 2004
Excellent

La Savora
La "Savora" est une sauce Amora qui s'achète en supermarché au rayon des moutardes. Elle est composée de graines de moutarde du Canada, de cannelle, de piment de Cayenne, de muscade, de curcuma, de girofle, de céleri, d'ail, d'estragon, de vinaigre de malt et de miel.

Signaler Nathalie - 26 décembre 2004
Très bien

Très bon !
Une recette facile à réaliser et qui remporte beaucoup de succès.

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