Terrine de lapin et poitrine de porc : la recette facile
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Rustique et gourmande, cette terrine est un véritable régal accompagnée d'une belle salade. Cette délicieuse terrine de lapin et poitrine de porc ravira les amateurs de charcuterie maison. Alliant la finesse du lapin à l'onctuosité du porc, cette recette traditionnelle française promet un résultat savoureux grâce à une marinade au Cognac qui confère des parfums subtils.
Ingrédients
6
personnes
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Lapin 1 unité
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Poitrine de porc 500 g
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Bordeaux de Cognac 1 verre
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Barde de lard
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Thym
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Laurier
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Oignon émincé 1 unité
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Ail 2 gousses
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Poivre 4 grains
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Sel
Préparation
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Désosser le lapin et débiter la chair (filets et chair des cuisses) en escalopes. Mettre à mariner dans un plat avec le verre de Cognac, le thym, le laurier, l'oignon émincé, 1 gousse d'ail, les grains de poivre et le sel. Laisser mariner au frais pendant 4 à 5 heures en remuant de temps en temps. D'autre part, hacher très finement le porc avec la chair restant du lapin, le foie et 1 gousse d'ail. Mettre la barde de lard au fond de la terrine. Etendre dessus la farce et la chair de lapin marinée. Recouvrir de farce et mettre dessus une barde de lard. Mettre le couvercle, et, pour que les vapeurs ne s'échappent pas, fermer le tour du couvercle (luter) avec une pâte composée d'un peu de farine et d'un blanc d'oeuf. Enfourner la terrine. La cuisson doit durer 2h30 à 3 heures. Retirer du four et servir dans la terrine ou démouler.
C'est terminé
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