Potée de chou rouge aux pommes
4.7 / 5
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Un plat formidable à faire en hiver, la potée de chou rouge aux pommes est un régal qui marie savamment les saveurs douces et acidulées. Cette recette traditionnelle revisite le chou rouge avec des pommes et des raisins secs pour une touche sucrée, ainsi que du lard pour plus de gourmandise. Le cumin apporte une note épicée qui se marie parfaitement avec le tout.
Ingrédients
6
personnes
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Oignon 2 unités
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Chou rouge (environ 800 g) 1 unité
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Pomme 2 unités
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Raisin sec 60 g
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Huile d’olive 6 c à s
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Sel
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Poivre
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Vinaigre
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Cumin
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Lard demi-sel 400 g
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Marrons cuits (facultatif)
Préparation
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1
Dessaler le lard (ceci n’est pas obligatoire, cela dépend du morceau, il faut donc suivre les conseils du boucher) en le laissant tremper quelques temps dans l’eau froide. Enlever la couenne et l’os du lard et le couper en 6 morceaux. Le faire dorer dans la cocotte chaude, puis le déposer dans une assiette. -
2
Emincer les oignons, trancher finement le chou. Dans une cocotte, faire suer à feu doux les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive chaude. Ajouter le chou tranché, 1/2 cuillère à soupe de vinaigre, 1 verre d’eau et les raisins secs. Saupoudrer de cumin (3 cuillères à café), de poivre et ajouter le reste d’huile d’olive. -
3
Mélanger les légumes, puis glisser sur le fond de la cocotte les tranches de lard et laisser cuire à feu très doux et à l’étouffée (couvercle fermé) pendant 35 minutes. - 4 Poser les quartiers de pommes épluchées sur la préparation. Cuire à nouveau à feu doux 10 minutes. Poivrer et saler éventuellement après avoir goûté.
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Pour finirServir chaud accompagné d’un féculent (semoule de couscous, riz...) pour un plat principal équilibré.
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