Terrine de foies de volaille à l'armagnac : la recette facile
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Très simple à réaliser, elle doit seulement être préparée trois jours à l'avance. Cette recette gourmande et raffinée ravira les amateurs de terrines : la terrine de foies de volaille à l'armagnac. Ce plat traditionnel français marie délicatesse des foies et puissance aromatique de l'armagnac pour un résultat savoureux et onctueux, idéal en entrée ou pour un apéritif dînatoire.
Ingrédients
10
personnes
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Foie de volaille 700 g
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Porc haché 300 g
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Lardon fumé 300 g
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Armagnac 10 c à s
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Ail 5 gousses
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Persil 1 bouquet
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Sucre 1 unité
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Barde de lard 1 bande (large)
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Sel 1 c à c
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Poivre 1 c à c
Préparation
- 1 Coupez les lardons en petits dés. Retirez le nerf principal des foies de volaille et coupez-les en quatre. Lavez, essorez et hachez le bouquet de persil. Epluchez et émincez finement les gousses d'ail.
- 2 Dans un saladier, mélangez le porc haché, les dés de lardons, les foies de volaille, le persil et l'ail, versez l'armagnac, ajoutez un sucre, salez et poivrez et mélangez soigneusement.
- 3 Tapissez une terrine de barde de lard et versez la préparation. Recouvrir de barde. Laissez reposer la terrine pendant une nuit au réfrigérateur pour que les viandes s'imprègnent de l'armagnac.
- 4 Le lendemain, préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Déposez la terrine dans un grand plat allant au four à moitié rempli d'eau. Enfournez et laissez cuire la terrine pendant 1 heure 45.
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Pour finirSortez la terrine du four et laissez refroidir dans le bain-marie. Laissez reposer 2 jours au réfrigérateur.
C'est terminé
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